গর্ভাবস্থায় মেয়োনেজ খাওয়া – এটি কি নিরাপদ?

হবু মায়েদের একটি বড় উদ্বেগ হল শিশুর স্বাস্থ্যকর বৃদ্ধি ও বিকাশ নিশ্চিত করতে তারা কি কি খাবার তাদের খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করতে পারেব এবং কোনগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে পারবেন না। এই নিবন্ধে, আমরা গর্ভাবস্থায় মেয়োনেজ খাওয়া নিরাপদ কিনা, মেয়োনেজের পুষ্টির মান এবং গর্ভাবস্থায় মেয়োনেজ খাওয়ার ঝুঁকি সম্পর্কে কথা বলছি।

গর্ভবতী মহিলারা কি মেয়োনেজ খেতে পারেন?

মেয়োনিজ যদি পেস্টুরাইজড ডিম ব্যবহার করে তৈরি করা হয় তবে গর্ভবতী অবস্থায় খেতে পারেন। বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত মেয়োনেজও নিরাপদ, যেহেতু এটি পেস্টুরাইজড ডিম থেকে তৈরি হয়। মেয়োনেজ ডিমের কুসুম, লেবুর রস বা ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তৈরি হয়। কুসুমে উপস্থিত লেসিথিন ও প্রোটিন এমুলিফায়ার হিসাবে কাজ করে এবং মেয়োনেজকে স্থিতিশীল করে, সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করে।

কাঁচা ডিম খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত প্রাথমিক ঝুঁকি হল সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট খাদ্যজনিত রোগ। এই রোগকে সালমোনেলোসিস বলা হয় এবং এটি বমি বমি ভাব, বমি, জ্বর, মাথাব্যথা, ডায়রিয়া ও পেটের পেটে যন্ত্রণা সৃষ্টি করে। এটি চরম ডিহাইড্রেশন, প্রতিক্রিয়াশীল বাত, রক্ত ​​প্রবাহে ব্যাকটিরিয়ার সংক্রমণ এবং মেনিনজাইটিসের মতো অন্যান্য গুরুতর জটিলতাগুলির কারণও হয়। এই রোগটি ভ্রূণেও স্থানান্তরিত হতে পারে এবং বিকাশের গুরুতর ত্রুটি ঘটায়।

মেয়োনেজের প্রকারভেদ

বিভিন্ন ধরণের মেয়োনিজ উপলভ্য রয়েছে এবং ডিম ও ফ্যাটের উপস্থিতির ভিত্তিতে আপনি কোনটি গ্রহণ করতে চান তার সিদ্ধান্ত নিতে পারেন। বাজারে বিভিন্ন ধরণের মেয়োনেজ পাওয়া যায়:

• ফুল ফ্যাট মেয়োনেজ: এতে ৬৫%-৭৫% ফ্যাট রয়েছে।
• হালকা মেয়োনেজ: এতে কম ফ্যাট (৩০%-এর কম) এবং ৩% ডিম রয়েছে। এটিতে কর্ন স্টার্চের মতো এজেন্ট থাকতে পারে।
• অতিরিক্ত মেয়োনেজ: এতে প্রায় ৪% ডিম এবং ১০% ফ্যাট থাকে।
• আসল মেয়োনেজ: এটিতে ৬% ডিম এবং ৭৮%-এর বেশি ফ্যাট থাকে।

মেয়োনেজের পুষ্টিকর মান

আপনি বাড়িতে তৈরি, তাজা বা বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত মেয়োনেজ বেছে নেবেন না, কারণ এটি আপনার এবং আপনার শিশুর পক্ষে স্বাস্থ্যকর কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য পুষ্টিকর সামগ্রী ও উপাদানগুলি সম্পর্কে জানা গুরুত্বপূর্ণ। এখানে মেয়োনেজের পুষ্টির উপাদানগুলি রয়েছে:

• মেয়োনেজে ক্যালোরি খুব বেশি। প্রতি ১০০ গ্রামে ৭০০ কিলোক্যাল বা প্রতি টেবিল চামচে ৯৪ কিলোক্যালরি থাকে।
• মেয়োনেজে ফ্যাটের পরিমাণও খুব বেশি। এক টেবিল চামচ মেয়োনেজে ৫ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে।
• এক টেবিল চামচ মেয়োনেজে ১২৫ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকতে পারে। প্রস্তাবিত দৈনিক লবণের পরিমাণ ২ গ্রাম থেকে বেশি হওয়া উচিত নয়।
• মেয়োনেজে ভিটামিন এ, ডি, ই, কে, বি৬, এবং বি১২ রয়েছে।

গর্ভাবস্থায় আপনার কতটা মেয়োনেজ গ্রহণ করা উচিত?

স্বাস্থ্যকর সবজি বা চিকেন স্যান্ডউইচ তৈরির সময় আপনি আপনার সালাদে ড্রেসিং হিসাবে এটি ব্যবহার করে বা আপনার পাউরুটির টুকরোতে ছড়িয়ে দিয়ে মেয়োনেজ সেবন করতে পারেন। যদি আপনি সাহসী বোধ করে থাকেন তবে আপনি মেয়োনেজের সাথে অন্য মশালাগুলি মিশ্রিত করতে পারেন এবং এটিকে আপনার চটপটে ভাজা বা বেক করা খাবারগুলির জন্য একটি মজাদার ডিপ বানাতে পারেন, এটি একটি স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক হবে! তবে এটি সীমিত পরিমাণে গ্রহণ করুন।

এছাড়াও, মনে রাখবেন না যে আপনি কেবল পেস্টুরাইজড ডিম থেকে (এবং সীমিত পরিমাণে) তৈরি মেয়োনেজ খান। স্বাস্থ্যকর গর্ভাবস্থার জন্য এটি মাঝে মাঝে একবার খান!

গর্ভাবস্থায় মেয়োনেজ কি ক্ষতিকারক হতে পারে?

যদিও মেয়োনেজে বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, তবে অতিরিক্ত খাওয়া আপনার ও আপনার শিশুর ক্ষতি করতে পারে। অতিরিক্ত মেয়োনেজ সেবনের কিছু প্রভাব এখানে দেওয়া হল:

• উচ্চ-ক্যালোরির উপাদান: মেয়োনেজে যেমন ক্যালোরিতে খুব বেশি থাকে, অন্য খাবারের সাথে মেয়োনেজ খেলে বেশি পরিমাণে ক্যালরি গ্রহণ করা হয়, যার ফলে অতিরিক্ত ওজন বাড়তে পারে।
• উচ্চ সোডিয়াম: মেয়োনেজে লবণের পরিমাণে খুব বেশি। এক কাপ মেয়োনেজে প্রতিদিনের প্রস্তাবিত সোডিয়ামের প্রায় ৫০% থাকে। উচ্চ সোডিয়াম রক্তচাপকে বিপজ্জনকভাবে বাড়াতে পারে যা শিশু এবং হবু মা দুজনের জন্যই ক্ষতিকারক হতে পারে।
• উচ্চ ফ্যাট: মেয়োনেজে উচ্চ ফ্যাট রয়েছে। গবেষণায় দেখা গেছে যে হবু মায়ের উচ্চ পরিমাণে ফ্যাট খাওয়া শিশুর রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাতে ক্ষতি করতে পারে। তাছাড়া, গর্ভাবস্থায় উচ্চ ফ্যাটযুক্ত ডায়েট শিশুর মস্তিষ্ক এবং এন্ডোক্রাইন সিস্টেমকে প্রভাবিত করতে পারে।
• কৃত্রিম প্রিজারভেটিভ থাকতে পারে: বাণিজ্যিকভাবে তৈরি মেয়োনেজ যাতে ক্ষতিগ্রস্থ না হয় সেজন্য রাসায়নিক এবং অ্যাডিটিভ যুক্ত করা থাকে। এই রাসায়নিকগুলি ক্রমবর্ধমান শিশুর জন্য নিরাপদ নাও হতে পারে। রাসায়নিকগুলি গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে ক্লান্তি, বমি বমি ভাব এবং অ্যালার্জির মতো পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

সঠিক মেয়োনেজ নির্বাচন করার টিপস

সঠিক ধরণের মেয়োনেজ বেছে নেওয়ার জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:

• উত্পাদনের বিশদ তথ্য পড়ুন: কিভাবে মেয়োনেজটি প্রস্তুত করা হয়েছে তা জানতে এর বিশদটি যত্ন সহকারে পড়ুন। এটি একটি স্বাস্থ্যকর পরিবেশে উত্পাদিত হয়েছে তা নিশ্চিত করুন।
• লেবেলটি পরীক্ষা করুন: পণ্যটিতে কাঁচা ডিম নেই তা নিশ্চিত করার জন্য লেবেলটি পড়ুন।
• পেস্টুরাইজড ডিম থেকে তৈরি মেয়োনেজ বেছে নিন: সর্বদা পেস্টুরাইজড ডিম ব্যবহার করে প্রস্তুত করা মেয়োনেজ কিনুন।
• বাড়িতে তৈরি বা প্রচলিত ব্র্যান্ডগুলি কিনবেন না: বাড়িতে তৈরি বা প্রচলিত ব্র্যান্ডের মেয়োনেজ কিনবেন না, কারণ এগুলিতে সম্ভবত কাঁচা ডিম থাকবে।
• ফার্ম শপ এবং রেস্তোঁরাগুলিতে মেয়োনেজে কাঁচা ডিম আছে কিনা জিজ্ঞাসা করুন: ফার্ম শপ এবং রেস্তোঁরায় মেয়োনেজ কেনার আগে জিজ্ঞাসা করুন যে তাদের মেয়োনেজে কাঁচা ডিম রয়েছে কিনা।

মেয়োনেজের স্বাস্থ্যকর বিকল্প

আপনি যদি মেয়োনেজে উপস্থিত উচ্চ ফ্যাট ও সোডিয়াম সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন এবং সালমোনেলোসিসের ঝুঁকি নিয়ে উদ্বিগ্ন হন তবে আপনি এই স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি ব্যবহার করে দেখতে পারেন:

• বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হয় এমন ইগলাস মেয়োনেজ
• তোফু মেয়োনেজ
• দই
• সরষের সস বা কাসুন্দি
• স্বল্প ফ্যাটযুক্ত টক ক্রিম
• কাঠবাদাম বা কাজু পেস্ট।

আপনি কিভাবে বাড়িতে মেয়োনেজ তৈরি করতে পারেন

পেস্টুরাইজড ডিম ব্যবহার করে আপনি ঘরে মেয়োনেজ তৈরি করে উপভোগ করতে পারেন। কিভাবে করবেন তা এখানে দেওয়া হল!

• দুটি পেস্টুরাইজড ডিম নিন। কুসুম আলাদা করে একটি পাত্রে।
• আধা চ চামচ সরিষে গুঁড়ো এবং ১/৪ চামচ লবণ যোগ করুন। ভালকরে মিশিয়ে নিন।
• ১ চা চামচ ভিনেগার এবং ১.৫ চমচ লেবুর রস মিশিয়ে নিন।
• ভালোভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি ফেটাতে থাকুন। মাঝে মাঝে অল্প অল্প করে ৩/৪ কাপ অলিভ অয়েল যোগ করুন।
• যদি দেখা যায় যে তেল মিশ্রিত হচ্ছে না, তেল যোগ করা বন্ধ করুন এবং এটি মিশ্রণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটাতে থাকুন। তারপরে বাকি তেল যোগ করা চালিয়ে যান এবং এটি ভালভাবে মিশে যায় তা নিশ্চিত করুন। সাদা মরিচ ১/৪ চামচ যোগ করুন এবং লবণ দিয়ে সামঞ্জস্য করুন।
• ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটি ফ্রিজে ঠান্ডা করুন।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

১. বাণিজ্যিক মেয়োনেজ কি নিরাপদ?

বাণিজ্যিক মেয়োনিজ পেস্টুরাইজড ডিম থেকে তৈরি হয় এবং এটি ব্যাকটিরিয়া থেকে মুক্ত হয় যা খাদ্যজনিত অসুস্থতার কারণ হয়। গর্ভাবস্থায় কেবলমাত্র পেস্টুরাইজড মেয়োনেজ সেবন করে নিরাপদ থাকা ভাল।

২. আমি গর্ভাবস্থায় হল্যান্ডাইজ এবং বিয়ারনেস সস খেতে পারি?

হল্যান্ডাইজ এবং বিয়ারনেস সস ডিম ও স্বচ্ছ মাখন মিশিয়ে গরম করে তৈরি করা হয়। গরম করার ফলে কিছু ব্যাকটিরিয়া থেকে মুক্তি পাওয়া যায় তবে সমস্ত ব্যাকটেরিয়া থেকে নয়। এই সসগুলি পেস্টুরাইজড ডিম ব্যবহার করে তৈরি করা হলে খাওয়া যেতে পারে।

৩. গর্ভাবস্থায় মেয়াদোত্তীর্ণ মেয়োনেজ কি খেতে পারি?

সাধারণত, মেয়াদোত্তীর্ণ মেয়োনিজ মেয়াদ শেষ হওয়ার ৩-৪ মাস পর পর্যন্ত খাওয়া যেতে পারে। তবে গর্ভাবস্থায় নষ্ট হওয়া বা মেয়াদোত্তীর্ণ খাবার খেয়ে অহেতুক ঝুঁকি নেওয়ার সময় নয়। এটি আপনাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে এবং আপনার শিশুকে প্রভাবিত করতে পারে। সুতরাং, গর্ভাবস্থায় মেয়াদোত্তীর্ণ মেয়োনেজ এড়ানো ভাল।

গর্ভাবস্থায় আপনাকে মেয়োনেজ পুরোপুরি এড়াতে হবে না। অল্প পরিমাণে মেয়োনেজ শিশুর ক্ষতি করবে না। খাদ্য বাহিত রোগ প্রতিরোধের জন্য আপনি কেবল গর্ভাবস্থাকালীয় কাঁচা ডিম ব্যবহার করে তৈরি করা মেয়োনেজ খাবেন না তা নিশ্চিত করতে হবে।