একটি শিশুর মা হওয়ার সাথে জড়িত সবচেয়ে কঠিন অংশগুলির মধ্যে একটি হল তার খাদ্য।শিশুকে খাওয়ানো কেবল একটা নিয়মিত কাজই নয় বরং এটা একটা নিয়ত বিভ্রান্তিকর প্রশ্নও বটে।এটি ভীষণ অভিভূতকারী একটা সময় হতে পারে,যেহেতু খাবারের উপযুক্ততা বিষয়ের প্রশ্নগুলি,সেটি হজমযোগ্য কিনা এবং সগুলির পছন্দ প্রবণতা আপনার মনে ভিড় করে।এরকম অনেক পরিস্থিতির মধ্যেই,সেখানে কেবল একটাই উত্তর হতে পারে–পোরিজ বা পুডিং!কীভাবে শিশুর জন্য পোরিজ প্রস্তুত করা যায় তার কিছু ধারণা পাওয়ার জন্য পড়ুন।
10 টি স্বাস্থ্যকর শিশু–পোরিজ বা পুডিং–এর রন্ধন প্রণালী
1.চালের পুডিং বা পোরিজ
এই পোরিজ ফাইবার বা তন্তুতে সমৃদ্ধ এবং পরিপাকের জন্য ভাল হবে।বাচ্চার জন্য কীভাবে এই পুডিং বানাবেন সে বিষয়ে যদি আপনি চিন্তিত হন,আপনার জন্য এখানে তার পদ্ধতি দেওয়া হল অনুসরণ করুন।
প্রয়োজনীয় উপকরণ সমূহ
- আতপ চাল-2 বড় চামচ অথবা চালের দানা-2 বড় চামচ
- জল-1.5 কাপ
কীভাবে তৈরী করবেন
একটা সসপ্যানের মধ্যে শুকনো চালগুলিকে নিন এবং যতক্ষণ না সেটি সামান্য কূড়কুড়ে হয়ে ফুলে ওঠে সেটিকে ভেজে নিন–আপনি এটা বাদ দিয়ে যেতে পারেন যদি বাড়িতে প্রস্তুত চালের দানা ব্যবহার করেন।চালগুলিকে গুঁড়ো করার জন্য একটা মিক্সচার ব্যবহার করুন এবং যেকোনও অতিরিক্ত গুঁড়ো একটি বায়ুনিরুদ্ধ পাত্রে মজুত করে রাখুন ভবিষ্যতে ব্যবহারে জন্য।এবার ঐ একই সসপ্যানে প্রয়োজন মত চালের গুঁড়ো নিন এবং তার সাথে 1 কাপ জল মেশান।নিশ্চিত করুন যে সেটির মধ্যে যেন কোনও দলা না পেকে যায় এবং 5 মিনিটের জন্য এটিকে রান্না করুন।আপনার সন্তানকে এটা গরম গরম খাওয়ান।
2.চাল–মুগ ডাল পুডিং বা পোরিজ
প্রোটিনে উচ্চ, এই সমন্বয়টি পেশীর উন্নতি করতে সাহায্য করবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ সমূহ
- আতপ চাল-2 বড় চামচ
- মুগ ডাল-1 বড় চামচ
- গোটা জিরে–এক চিমটে
অথবা
- চাল এবং মুগ ডাল গুঁড়ো-2 বড় চামচ
- জল-1.5 কাপ
- ঘি-1/4 চা–চামচ
কীভাবে তৈরী করবেন
মুগ ডালকে শুকনো করে ভেজে নিন এবং খুব কম আঁচে শুকনো চালটাকে বসিয়ে রাখুন যতক্ষণ না সেটি কুড়কুড়ে হয়ে ফুলে ওঠে এবং এর সাথে গোটা জিরে যোগ করে খুব তাড়াতাড়ি করে নেড়ে নিন।এরপর, একটা মিক্সচার ব্যবহার করুন এই উপাদানগুলিকে চূর্ণ করে একটা মিহি গুঁড়া করার জন্য,এবার এই মিশ্রণটিকে আবার পুনরায় সসপ্যানের মধ্যে যোগ করুন।এই মিশ্রণের সাথে ঘি এবং 1.5 কাপ জল যোগ করে নাড়তে থাকুন যাতে কোনও দলা পেকে না যায়।
3.বার্লি–আপেল পুডিং বা পোরিজ
খাদ্যযোগ্য তন্তু সমৃদ্ধ এই পুডিং পরিপাক পদ্ধতিকে সহজ করে তুলতে সাহায্য করে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ সমূহ
- শুকনো বার্লি দানার গুঁড়া-2 বড় চামচ
- আপেল-1 টা ছোট মাপের
- কলা-1 টা ছোট
- বুকের দুধ অথবা ফরমূলা-1/4 কাপ
- জল-1 কাপ
কীভাবে তৈরী করবেন
আপেলটিকে বীজ মুক্ত করুন এবং কলার খোসা ছাড়িয়ে নিন এরপর অল্প জল দিয়ে সেগুলিকে পিউরি বানান।একটা সসপ্যানে বার্লি নিয়ে তার সাথে জল যোগ করার পর সেটিকে নাড়তে থাকুন।10 মিনিট ধরে রান্না করার পর সেটির সাথে ফলের মিশ্রণটি যোগ করুন।সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে এটিকে আরও 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন।এরপর ঠাণ্ডা হওয়ার পর এটির সাথে বুকের দুধ অথবা ফরমূলা মেশান যদি পছন্দসই হয়।
4.সম্পূর্ণ বা গোটা রাগির সাথে রাগির পুডিং বা পোরিজ
আয়রণে সমৃদ্ধ এই পুডিং অ্যানিমিয়া প্রতিরোধে সাহায্য করে।এখানে শিশুদের জন্য রাগি পুডিং বা পোরিজের রন্ধন প্রণালী দেওয়া হল।
প্রয়োজনীয় উপকরণ সমূহ
- রাগি দানা-1 কাপ
- জল–গুঁড়ো করে পিঁষে নেওয়ার জন্য
কীভাবে তৈরী করবেন
যতক্ষণ না পরিষ্কার হয় রাগির দানাগুলিকে পর্যাপ্তরূপে ধুয়ে নিন এবং তারপর 12 ঘন্টার জন্য এটিকে জলে ভিজিয়ে রাখুন।এরপর ঐ ভেজা রাগিকে একটা ব্লেন্ডারের মধ্যে স্থানান্তরিত করুন এবং তার সাথে এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ জল মিশিয়ে দুই মিনিটের জন্য সেটিকে ব্লেন্ড করে নিন।এর সাথে আরও এক চতুর্থাংশ জল যোগ করে পুনরায় সেটিকে ব্লেন্ড করুন যতক্ষণ না সেটি মসৃণ হয়ে ওঠে।একটা জালি কাপড়ের সাহায্যে ছেঁকে নিয়ে একটা সসপ্যানের মধ্যে রাগি দুধের নির্যাসটি বের করে নিন।এবার এই দুধটি ঘন হয়ে ওঠা না পর্যন্ত সেটিকে রান্না করুন এবং এটিকে কিছুটা মিষ্টি করে তোলার জন্য এর সাথে কিছুটা গুড় যোগ করুন।
5.রাগি গুঁড়ো দিয়ে রাগি পুডিং বা পোরিজ
রাগি আবার ক্যালসিয়ামেও ভরপুর যা হাড়ের বিকাশে সাহায্য করে।শিশুদের জন্য ভারতীয় পোরিজের রন্ধন প্রণালীতে রাগি ব্যবহারের এটি হল অন্য একটি কারণ।
প্রয়োজনীয় উপকরণ সমূহ
- ঘরে প্রস্তুত রাগি গুঁড়ো/জৈব রাগি গুঁড়ো-2 বড় চামচ
- গুড়ের গুঁড়ো-1.5 বড় চামচ(ঐচ্ছিক)
- জল-1/4 কাপ + 1/4 কাপ
- গরুর দুধ-1 কাপ (এক বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য সংযুক্ত করবেন না)
কীভাবে তৈরী করবেন
একটা সসপ্যানে রাগি নিন এবং অন্য আরেকটি পাত্রে গুড় নিয়ে রান্না করুন। পরবর্তীতে এর সাথে মোটামুটি 100 মিলিলিটারের এক কাপ জল যোগ করুন এবং যতক্ষণ না এটা সম্পূর্ণরূপে গলে যায় ফোটান।একটা ছাকনির সাহায্যে রাগির সসপ্যানের মধ্যে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন এবং এর মধ্যে আরও এক কাপ জলের চার ভাগের এক ভাগ যোগ করুন।এবার মাঝারি আঁচে মিশ্রণটিকে ধীরে ধীরে নেড়ে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি একটি উজ্জ্বল বাদামী রঙে পরিণত হয়।উপযুক্ত হলে এর সাথে এক কাপ দুধ যোগ করুন এবং একটা পুরু ঘনত্বে আসা পর্যন্ত এটিকে রান্না করুন।
6.মিষ্টি আলু ও চিঁড়ের পুডিং
মিষ্টি আলু ভিটামিন A সমৃদ্ধ হওয়ায় এটি অনাক্রম্যতার উন্নতিতে সাহায্য করে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ সমূহ
- চিঁড়ে/ঢেঁকি ছাঁটা চাল/আভাল-1 কাপ
- মিষ্টি আলু–মাঝারি মাপের 1 টি
- গুড়-2 বড় চামচ(ঐচ্ছিক)
- এলাচ গুঁড়ো–এক চিমটি
- কিশমিশ-1 বড় চামচ
- জল–প্রয়োজন মত
- ঘি-2 বড় চামচ
কীভাবে তৈরী করবেন
জলের মধ্যে চিঁড়েকে ভিজিয়ে রাখুন সেগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত এবং মাঝারি আঁচে মিষ্টি আলুটিকে তিনটি সিটি দিয়ে রান্না করুন।এবার অন্য একটি পাত্রে জলের সাথে গুড়টিকে মিশিয়ে গলিয়ে নিন এবং একটা ছাঁকনির সাহায্যে ছেঁকে নিন যাতে সকল অপদ্রব্যগুলি বাদ দেওয়া যায়।এবার মিষ্টি আলুটিকে একটা কাঁটা চামচের দ্বারা ভাল করে ছিঁলে চটকে নিয়ে সেটির সাথে গুড়ের জল এবং এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে রান্না করুন।এবার এর সাথে ভিজিয়ে রাখা চিঁড়ে যোগ করুন এবং সেটিকে মাঝারি আঁচে দুই মিনিটের জন্য রান্না করে নিন।যেই সময়ে আপনি এটির সাথে ঘি যোগ করবেন তখন আরও দুই মিনিটের জন্য এটিকে রান্না করে নিন।এবার এর সাথে কিশমিশ যোগ করে গরম গরম পরিবেশন করুন।
7.ওটস পোরিজ বা পুডিং
ফাইবার বা তন্তু সমৃদ্ধ হওয়ায় ওটস পাচন তন্ত্রের উন্নতিতে সাহায্য করে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ সমূহ
- ঘরে প্রস্তুত ওটমিল দানাশস্য-1/4 কাপ
- জল-3/4 কাপ
- বুকের দুধ/ফরমূলা দুধ/গরুর দুধ-1/4 কাপ
- খেজুর রস/মিষ্টি করার চিনির যেকোন বিকল্প-1-2 বড় চামচ(ঐচ্ছিক)
কীভাবে তৈরী করবেন
একটা সসপ্যানের মধ্যে সকল উপকরণগুল নিয়ে ভালো করে মিশানোর সময় এর সাথে এক কাপ জলের এক চতুর্থাংশ ভাগ যোগ করুন।পুডিংটি ঘন হয়ে ওঠা পর্যন্ত পাঁচ মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং যদি প্রয়োজন হয় এর সাথে দুধ যোগ করুন।এবার এটিকে ঠাণ্ডা করুন এবং গরম ফরমূলা বা বুকের দুধের সাথে পরিবেশন করুন যদি প্রয়োজন পড়ে।
8.নোনতা সেরেল্যাক পুডিং বা পোরিজ
সেরেল্যাক আয়রণে সমৃদ্ধ এবং আপনার সন্তান অ্যানিমিয়ার প্রকোপে না পড়ার বিষয়টি সুনিশ্চিত করুন।
প্রয়োজনীয় উপকরণ সমূহ
- ঘরে তৈরী সেরেল্যাক গুঁড়ো/পুষ্টিকর আটা-2 বড় চামচ
- জল-3/4 কাপ
- জিরা গুঁড়ো–এক চিমটি
- লবণ–এক চিমটি(এক বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য সুপারিশ করা হয় না)
- পাতলা মাখন তোলা দুধ বা ঘোল-1/4 কাপ(বড় 2 চামচ দই এবং জল থেকে প্রস্তুত)
কীভাবে তৈরী করবেন
একটি সসপ্যান নিয়ে তার মধ্যে ঘরে তৈরী সেরেল্যাক পাউডারের সাথে লবণ এবং জিরা গুঁড়ার পাশাপাশি এক কাপ জলের চার ভাগের তিন ভাগ নিন।কম আঁচে এটিকে পাঁচ মিনিট ধরে ভালোভাবে ক্রমাগত নেড়ে রান্না করুন এবং এবার এটিকে ঠাণ্ডা হতে দিন।এর সাথে বাটার মিল্ক যোগ করে ভালোকরে মিশিয়ে নেওয়ার পর পরিবেশন করুন।
9.বিউলীর ডালের পুডিং
প্রোটিনে সমৃদ্ধ এই বিউলীর ডালের কম্বো সার্বিক দৈহিক বিকাশে সাহায্য করে থাকে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ সমূহ
- বিউলীর ডাল-2 বড় চামচ
- চাল-1 চা চামচ(ঐচ্ছিক)
- গুঁড়ো করা তাল পাটালি/গুড়–বড় 1 চামচ অথবা সামঞ্জস্যানুযায়ী(ঐচ্ছিক)
- নারকেল কুঁড়া-2 চা–চামচ(ঐচ্ছিক)
- জল–প্রয়োজন মত
- লবণ–এক চিমটি(ঐচ্ছিক)
- এলাচ-1 টি
কীভাবে তৈরী করবেন
ভালোভাবে ধোয়ার পর চাল এবং ডালকে আধ ঘন্টার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং আলাদা করে গুড়কে ফুটিয়ে নিয়ে গুড়ের জলটিকে ছেঁকে নিন।এবার একটি ব্লেন্ডারের মধ্যে ভিজানো চাল,ডালের সাথে নারকেল নিয়ে তার মধ্যে এক কাপ জল যোগ করার পর সেটিকে একটি মিহি পেষ্ট বানান।এরপর এই পেষ্টটিকে একটা সসপ্যানের মধ্যে নিয়ে তার সাথে এলাচ এবং লবণ যোগ করে কম আঁচে সেটিকে পাঁচ মিনিট ধরে রান্না করুন।এবার এর সাথে গুড়ের রস যোগ করে সুগন্ধ ভেসে না আসা পর্যন্ত ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
10. তাৎক্ষণিক সুজি পোরিজ বা পুডিং
হজমে সাহায্য ছাড়াও,এই খাবারটি খুব চটপট রান্না হয়ে যাওয়ার কারণে কর্মরত মায়েদের জন্য এটা একটা দূর্দান্ত পছন্দ।
প্রয়োজনীয় উপকরণ সমূহ
- ঘরে প্রস্তুত সুজির দানা-2 বড় চামচ
- গরম জল-1 কাপ
- ঘি-1/2 চা–চামচ
- বুকের দুধ/ফরমূলা দুধ/গরুর দুধ-1/2 কাপ
- খেজুর রস/চিনির বৈকল্পিক যেকোনও মিষ্টিকারক/ফলের পিউরি-1-2 বড় চামচ
কীভাবে তৈরী করবেন
শিশুদের জন্য সুজির পুডিং বানানো সহজ পদ্ধতি।এক কাপ ফোটানো জল নিয়ে তার মধ্যে ধীরে ধীরে সুজিটি ঢালার সময় সেটিকে নিখুঁতভাবে ঘেঁটে নিন।এবার মাঝারি আঁচে সেটিকে 5 মিনিট ধরে রান্না করুন।এরপর তার সাথে দুধ এবং নারকেল যোগ করার পর সেটিকে আরও কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন।
সহজে দ্রুত রান্না করা যায় এবং উচ্চ মাত্রায় প্রোটিন সমৃদ্ধ হওয়ার উভয় কারণের জন্য শিশুদের জন্য রান্না করা খাবারগুলির মধ্যে পুডিং বা পোরিজ হল অন্যতম শ্রেষ্ঠ একটি খাদ্য। 6 মাস বয়সী শিশুদের জন্য পোরিজ হল একটা সাধারণ প্রথম খাদ্য যেহেতু শিশুদের দ্বারা এটা খুব কমই প্রত্যাখ্যিত হয়।
