In this Article
প্রায় প্রতিটি প্রাপ্তবয়স্কদের মনে আছে তারা যখন শৈশবে ডালিয়া খেয়েছিলেন তখন তারা কতটা খুশী হয়েছিলেন। আমাদের মধ্যে এখনও অনেকে এটি উপভোগ করেন, এর উপর ভিত্তি করে অসংখ্য রেসিপি তৈরি করা হয়, অসুস্থ থাকার দিন বা এমনকি অলস বিকেলের জন্যও এটি উপযুক্ত। বাচ্চাদের জন্য ডালিয়া কীভাবে তৈরি করা যায় তা যে পিতামাতার ভাবছেন তাদের জন্য, রেসিপিগুলি বেশ সহজ ও আকর্ষণীয়, সাধারণ ডালিয়া থেকে আপনার বাচ্চার উপযোগী করতে, কিছু মিষ্টি বা কিছুটা মশলাদার রেসিপি রয়েছে।
ডালিয়া কী?
যদিও ডালিয়া নামেই এই খাবারটি সারা দেশে পরিচিত, এর সঠিক নামটি হল ভাঙা গম বা এমনকি ফাটানো গম। বিভিন্ন দেশে যব এবং ভুট্টার মতো বিভিন্ন শস্যের মতো এই শস্যও ব্যবহৃত হয়। ভারতের বেশিরভাগ অঞ্চলে গম থেকে তৈরি ডালিয়া বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা হয়। বড় হওয়া বাচ্চাদের জন্য ডালিয়া তৈরি করা হয় তা ঘন ও সুন্দরভাবে সাজানো এবং সবেমাত্র কঠিন খাবার খাওয়া শুরু করা শিশুদের জন্য ডালিয়া পাতলা করে খাওয়া হয় এবং এটি হজম করা শিশুদের পক্ষে সহজ হয়।
আপনি কখন শিশুদের জন্য ডালিয়া দেওয়া শুরু করতে পারেন?
শিশুদের ডালিয়া খাওয়ানো শুরু করার জন্য পিতামাতারা আগ্রহী হন, এর একটি প্রাথমিক কারণ হল এটি পুষ্টিতে যথেষ্ট পরিপূর্ণ হয়, পেট ভর্তি রাখে, একটি ভাল পরিমাণ শক্তি সরবরাহ করে এবং এমনকি হজম ব্যবস্থাকে উদ্দীপিত করে। এর ফলে অনেক পিতামাতাই তাদের বাচ্চাদের ডায়েটে চান ৭-৮ মাস বয়সে ডালিয়া যোগ করেন। যদিও এইরকম বয়সে শিশুর পক্ষে ডালিয়া সেবন করা সম্ভব হতে পারে, তবে আপনার সন্তানের প্রায় ১০ মাস থেকে এক বছর বয়স না হওয়া অবধি অপেক্ষা করা ভাল, যাতে সে কঠিন খাবারগুলি সঠিকভাবে হজম করতে পারে এবং সেখান থেকে উপকারগুলি পেতে পারে।
শিশুদের জন্য ভাঙা গমের স্বাস্থ্যকর উপকারিতা
শিশুকে কঠিন খাবার খাওয়ানো শুরু করার সময়, নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি এমন খাবারগুলি শুরু করেছেন যাতে বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্যকর উপকারীতা আছে যা কোনও শিশু বুকের দুধ না পেয়েও থাকতে পারে। ডালিয়া এক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপকার দেয়।
- ডালিয়ার অন্যতম প্রধান উপকারিতা হল এটি আপনার সন্তানের ক্রমবর্ধমান ক্ষুধা উপশম করে। ডালিয়া বুকের দুধ খাওয়া ছাড়ানো বাচ্চাকে প্রাকৃতিকভাবে সম্পূর্ণরূপে পূর্ণ রাখতে সহায়তা করে এবং একভাবে চাল, আটা-ভিত্তিক প্রস্তুতির চেয়ে ভাল বিকল্প।
- ভাঙা গম প্রচুর পরিমাণে খনিজ, প্রধানত ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রন সমৃদ্ধ। এগুলি সমস্তই শারীরিক ও মানসিক উভয় ক্ষেত্রেই শিশুর বিকাশের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং পরবর্তীকালে একটি সুস্থ ব্যক্তি হওয়ার জন্য সহায়তা সরবরাহ করে।
- গোটা গম ভাঙার প্রক্রিয়াটি নির্দিষ্ট যৌগগুলি ও পদার্থগুলি প্রকাশ করে যা ফাইবারের উপাদান এবং বিভিন্ন পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। এটি ক্রমবিকাশমান হজমতন্ত্রকে প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করতে এবং বিভিন্ন বিপাকীয় প্রক্রিয়াকে উন্নত করতে সহায়তা করে।
শিশুদের জন্য স্বাস্থ্যকর ডালিয়ার রেসিপি
ডালিয়া বিভিন্ন ধরণের রেসিপি প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা এক ডজনেরও বেশি পাওয়া যায়। আমরা জনপ্রিয় কিছুর পাশাপাশি আমাদের ব্যক্তিগত পছন্দের কিছু একসাথে রেখেছি, যা খেলে আপনার ছোট্টটি আরও কিছুটা খেতে চাইতে পারে।
১. সবজি ডালিয়া
আপনার ছোট্ট ব্যক্তিটি আরও কঠিন খাওয়া শুরু করার সাথে সাথে ডালিয়া কয়েকটি শাকসবজির সাথে মিশিয়ে রান্না করুন যাতে সেগুলিও খেতে পারে এবং স্বাদগুলি উপভোগ করতে পারে।
উপকরণ
- জল
- লবণ
- সবুজ চিলি মিক্স
- ডাল
- গাজর, আলু, ক্যাপসিকাম, সব কুচি করা
- কাজু
- উড়াদ বা কলাইয়ের ডাল
- চানা বা ছোলার ডাল
- কারি পাতা
- সরিষার বীজ
- তেল
- ডালিয়া
পদ্ধতি
- একটি পাত্রে ডালিয়া ভাজুন যতক্ষণ না এতে ভাল গন্ধ আসে। এটি একপাশে রাখুন।
- অন্য একটি প্যানে কিছু তেল এবং সরিষার বীজ দিন।
- একবার এগুলি ফুটতে শুরু করলে, ডাল ও কারি পাতা উভয় দিয়ে দিন এবং কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
- পেঁয়াজ এবং সবুজ চিলি মিক্স, কাজু ও শাকসবজি এক এক করে দিয়ে দিন।
- এক চিমটি নুন যোগ করুন এবং এটি কয়েক মিনিট ধরে রান্না করতে ঢেকে দিন।
- তারপরে, কিছু জল যোগ করুন, এতে ভাজা ডালিয়া দিন এবং ডেলা তৈরি হতে আটকাতে এটি নাড়তে থাকুন।
- যতক্ষণ না সমস্ত জল শুষে নেয় এবং তারপরে পরিবেশন করুন।
২. ডালিয়ার পায়েস
ডালিয়ার পায়েস বাচ্চাদের জন্য সর্বকালের জনপ্রিয় মিষ্টি ডালিয়া রেসিপি। বর্তমান প্রজন্মের বেশিরভাগ বাচ্চাদের ডালিয়ার সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার ক্ষেত্রে এটি কখনও ভুল হতে পারে না।
উপকরণ
- জল
- কিশমিশ
- কাজুবাদাম
- আমন্ড
- এলাচ
- গুড়
- দুধ
- ঘি
- ডালিয়া
পদ্ধতি
- একটি প্যানে কিছুটা ঘি দিন।
- এটিকে গ্যাসে রাখুন এবং এতে বিভিন্ন বাদাম যুক্ত করুন। এগুলি ভালভাবে ভাজুন এবং এগুলি একপাশে রাখুন।
- এবার প্যানে ডালিয়া যোগ করুন এবং কয়েক মিনিট ভাজুন। রোস্ট করার সময় ভালো করে নাড়ুন।
- এটি থেকে মিষ্টি গন্ধ উঠতে শুরু করলে, এতে দুধ যোগ করুন এবং পুরো মিশ্রণটি ফুটতে দিন।
- প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য এটি অল্প আঁচে রান্না করুন। ঘনত্ব সামঞ্জস্য করতে নাড়তে থাকুন এবং জল ও দুধ যোগ করুন।
- হয়ে গেলে বাদাম ও এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে একটি পাত্রে পরিবেশন করুন।
৩. ডালিয়ার উপমা
ভেজা ডালিয়ার প্রস্তুতি সুস্বাদু হয়, এতে সন্দেহ নেই। বাচ্চাদের জন্য এই নোনতা ডালিয়া স্বাদ গ্রহণ করাও বেশ আনন্দের হতে পারে।
উপকরণ
- জল
- লবণ
- সবুজ চিলি মিক্স
- ডাল
- শাকসবজি, কাটা
- কারি পাতা
- জিরা
- সরিষার বীজ
- তেল
- ডালিয়া
পদ্ধতি
- ডালিয়া কড়াইতে ভাজতে শুরু করুন এবং একবারে ভাল গন্ধ বের হওয়া শুরু হলে এটি পৃথক করে রাখুন।
- একটি গভীর বেসযুক্ত প্যান নিন। এতে তেল, সরিষার বীজ, কারি পাতা এবং জিরা দিন।
- এটিকে উচ্চ শিখায় রাখুন এবং এগুলি ফাটতে শুরু করার জন্য অপেক্ষা করুন। তারপরে মিশ্রণে কিছুটা হিং যুক্ত করুন এবং কাটা শাকসব্জী যেমন গাজর, আলু, মটরশুটি ইত্যাদি দিয়ে অনুসরণ করুন।
- হলুদ ও নুনের সাথে অল্প জল যোগ করুন এবং ফুটতে দিন।
- এতে ডালিয়া ঢালুন এবং ডেলা এড়ানোর জন্য নাড়ুন। ডালিয়া নরম হওয়া অবধি এটি চালিয়ে যান। এটিতে আর জল দেবেন না।
৪. ডালিয়ার পোরিজ
মিষ্টি পায়েস বেশিরভাগের কাছে প্রিয় হতে পারে, তবে ডালিয়ার পোরিজও পিছনে নেই, এবং এটিও বেশ জনপ্রিয়।
উপকরণ
- জল
- আমন্ড
- কাজুবাদাম
- গুড়
- দুধ
- ঘি
- ডালিয়া
পদ্ধতি
- একটি প্যান নিয়ে তাতে ঘি যোগ করে শুরু করুন। এতে কাজু ও আমন্ড বাদাম যুক্ত করুন এবং এগুলি ভাল করে ভাজুন। তাদের একপাশে রাখুন।
- একই প্যানে ডালিয়া দিন এবং কয়েক মিনিট রোস্ট করুন। এটি করার সময় নাড়তে থাকুন।
- সুগন্ধ উঠতে শুরু করলে, প্যানে দুধ যোগ করুন, এটি সঠিকভাবে নাড়ুন এবং এটিকে ফুটতে দিন। এর পরে শিখাটি কমিয়ে আনুন এবং একটানা নাড়তে নাড়তে প্রায় ১৫ মিনিট ধরে রান্না হতে দিন। দুধ বা জলের সাথে ঘনত্ব সামঞ্জস্য করুন।
- রান্না হয়ে গেলে আপনার বাচ্চাকে দেওয়ার আগে এতে আমন্ড ও কাজু বাদাম এবং কিছু এলাচের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।
৫. ডালিয়ার লাপশি
একটি পুরনো ঐতিহ্যবাহী রেসিপি যা সাধারণত কোনও বাচ্চাকে প্রথম দেওয়া শক্ত খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়।
উপকরণ
- ঘি
- জল
- গুড়
- ডালিয়া
পদ্ধতি
- প্রেসার কুকার ব্যবহার করে লাপশি সবচেয়ে ভালভাবে তৈরি করা যায়। কুকারে কিছুটা ঘি এবং ডালিয়া একসাথে মেশান। সুগন্ধ না ওঠা পর্যন্ত ডালিয়া সঠিকভাবে ভাজুন।
- কিছুটা জল দিয়ে আলাদা একটি পাত্রে গুড় যুক্ত করুন। যতক্ষণ না সমস্ত গুড় গুলে যায় ততক্ষণ এই মিশ্রণটি সিদ্ধ হতে দিন।
- এটি হয়ে গেলে কুকারের মধ্যে এই গুড়-জলের মিশ্রণটি দিন। কুকারটি বন্ধ করে মাঝারি আঁচে থাকতে দিন। এটি তিনটি হুইসেলের জন্য রান্না করুন।
- কুকার খুলে দিন, একটি প্রশস্ত পাত্রে রান্না করা লাপশি বের করুন। আপনার সন্তানকে এটি গরম গরম দিন।
আপনার বাচ্চার সাথে কঠিন খাবারের পরিচয় করিয়ে দেওয়া বেশ ভাল অভিজ্ঞতা হতে পারে। ডালিয়া বহু যুগ ধরে একটি ভাল-পরীক্ষিত ও জনপ্রিয় পছন্দ, এবং পাশাপাশি রেসিপিগুলি তৈরি করা বরং আরও সহজ। বাচ্চাদের জন্য ডালিয়ার খিচুড়ির রেসিপিটি সঠিক উপায়ে প্রস্তুত করুন এবং এটির প্রথম স্বাদ পাওয়ার জন্য একবার আপনার ছোট্টটির ঠোঁটে লাগিয়ে দিন।
