কিভাবে শিশুদের জন্য বাড়িতে তৈরি সেরেল্যাক (সাথু মাভু) প্রস্তুত করবেন

সুপারমার্কেট থেকে কেনা যে কোন খাবার প্রস্তুত করা সহজ। জলের মধ্যে একটি রেডিমেড গুঁড়ো মিশ্রিত করা এবং সম্পন্ন হয়ে যায়! কিন্তু আপনি কি মনে করেন না যে শিশুদের জন্য এই স্টোর থেকে কেনা পণ্যগুলি ব্যবহার করা আপনার ছোট্টটির পুষ্টিকর নিরাপত্তার জন্য এক বিশাল আপোষ? প্রাপ্তবয়স্কদের হিসাবে, আমরা সংরক্ষণ করা খাবারের থেকে বাড়িতে তৈরি তাজা খাবারের উপকারিতা জানি। তাই আমরা যদি যা খেতে পারি সে সম্পর্কে আমরা এতটা পরিশীলিত হতে পারি, তাহলে কেন আমরা একই যুক্তিকে শিশুদের কাছে প্রয়োগ করতে পারি না?

বাড়িতে তৈরি সেরেল্যাক কি?

যেমন নামটি সুপারিশ করে, বাড়ির তৈরি সেরেল্যাক বা সাথু মাভু আপনার ছোট্টটির জন্য তাজাভাবে রান্না করা হয়। এটা এত সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর যে প্রাপ্তবয়স্করাও এটি উপভোগ করতে পারেন। ৬ মাস বয়সের বেশি হলে শিশুদের এই আকর্ষণীয় খাবার দেওয়া যেতে পারে।

এটিতে একটি পোরিজের মিশ্রণের সামঞ্জস্য রয়েছে যা ফলের পিউরি, সিরিয়াল, ডাল এবং শস্য ব্যবহার করে কাস্টমাইজ করা যায়। এখানে একটি টিপ রয়েছে, কিছু উপাদান পুষ্টগুণ বাড়ানোর জন্য সারারাত ভিজিয়ে রাখা যায় বা অঙ্কুরিত করা যেতে পারে।

কোন শিশুই এটা খেতে বিরক্ত হবে না কারণ, এটি বিভিন্ন উপাদানের সমন্বয় করে অগণিত উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

এর স্বাস্থ্যের সুবিধার জন্য এতটাই সুপরিচিত যে তামিলের মানুষরা এটিকে “সাথু মাভু” বলে ডাকেন, যা এর আক্ষরিক অর্থ বোঝায়।

সেরেল্যাকের পুষ্টির মান

Source: https://www.mylittlemoppet.com/sathu-maavu-powder-for-babies/

কেন বাড়িতে তৈরি সেরেল্যাক চয়ন করবেন যেখানে প্যাকেজযুক্ত সহজে পাওয়া যায়?

অবশ্যই, প্যাকেজজাত পণ্য সহজে পাওয়া যায় এবং ব্যবহার করাও সহজ হয়। কিন্তু এগুলি গৃহ্যজাত পণ্যের চেয়ে ভাল। প্যাকেজযুক্ত খাবারের কিছু অসুবিধা এবং কেম শিশুদের কাছে দেবেন না, তা এখানে আপনাকে জানাতে হবে:

• প্রিজার্ভেটিভস ও কেমিক্যাল: আমাদের শিশুদের প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ানোর পাশাপাশি আমরা তাদের প্রিজার্ভেটিভ ও অন্যান্য রাসায়নিক পদার্থও খাওয়াচ্ছি। সংরক্ষিত খাবার বহনকারী টিনগুলিতে শিশুর উন্নয়নশীল অন্ত্রের উপর প্রিজার্ভেটিভগুলির ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি উল্লেখ করবে না। সোডিয়াম লৌরিল সালফেট (এসএলএস)-এর মতো রাসায়নিক পদার্থগুলি ত্বকে জ্বালা সৃষ্টি করে; খনিজ তেল ত্বকের ছিদ্র বড় করে দেয় এবং এখানেই শেষ না, তালিকা আরও বড়। আমরা প্রাপ্তবয়স্করা যদি আমরা কি খেতে পারি সে সম্পর্কে সচেতন থাকি তবে একই নীতি আমাদের ছোট্টদের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য হতে হবে।

• সংগ্রহস্থলের শর্তাবলী: আমাদের রান্নাঘরের কাউন্টারে পৌঁছানোর আগে প্যাকেজযুক্ত শিশুর খাবার কীভাবে সংগ্রহ করা হয়েছিল তা সম্পর্কে কেউই স্পষ্টভাবে অবগত নন। এটা আপনার শিশুর খাদ্যটি নিরাপদ মনে করা ভুল হবে। এটির উৎপাদন প্রক্রিয়া, সংগ্রহস্থল, বা শিপিংয়ের সময় দূষিত হতে পারে এবং এই চিন্তা আপনাকে আশঙ্কা ধরাতে পারে।

• অ্যালার্জি: কিছু উপাদানে অ্যালার্জিক হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। দুধ, বাদাম, গ্লুটেন এবং ডিম এমন উপাদান যাতে শিশুদের সাধারণত অ্যালার্জি থাকে। এই উপাদানগুলি সব মিশ্রিত করা হয়েছে কিনা, তা খুঁজে পাওয়ার বিষয়ে প্যাকেজযুক্ত খাদ্য চ্যালেঞ্জিং হতে পারে। বিপরীতভাবে, বাড়িতে কাস্টমাইজড শিশুর খাবার প্রস্তুত করার সময়, আপনার সন্তানের জন্য উপযুক্ত উপাদান যোগ করা সহজ।

দিনের শেষে, মায়ের হাতে তৈরি বাড়ির খাবার সব ঝুঁকি থেকে মুক্ত। এটা নিরাপদ, পুষ্টিকর, এবং পকেট সাশ্রয়ী। এটি শুরু থেকে ভাল খাদ্যাভাস গড়ে তোলে।

বাড়িতে তৈরি সেরেল্যাকের উপকারিতা

নীচে সাথু মাভুর কিছু উপকারিতা রয়েছে যার জন্য আপনার বাচ্চা এগুলি খেতে পারে:

• খাদ্য প্রস্তুতির সময় কাস্টমাইজ করা এবং যে উপাদানে অ্যালার্জি আছে তা এড়াতে পারেন।
• পোরিজ মিশ্রণটি শুধুমাত্র শিশুর খাবার হিসাবেই কাজ করে না, এটি ইডলি, কেক এবং ডোসা হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে।
• বাদামী চালের উপাদান ফাইবারে পূর্ণ এবং হজমে সাহায্য করে।
• বাড়িতে তৈরি সেরেল্যাক রাসায়নিক এবং প্রিজারভেটিভ মুক্ত হয় এবং তাজাভাবে খাওয়া যাবে।
• সাথু মাভুতে মূল উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল রাগী, যা ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ যা হাড়ের সঠিক বিকাশে সহায়তা করে।
• কুলঠি কলাই আপনার শিশুকে প্রোটিনের উচ্চ মাত্রা সরবরাহ করে যা দ্রুত বৃদ্ধি এবং বিকাশে সহায়তা করে।
• খাদ্যের যে কোনও দূষকের কোন ভয় নেই, যেহেতু আপনি নিজের হাতে তৈরি করেছেন।
• এই গুঁড়ো এক মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় এবং ফ্রিজে তিন থেকে ছয় মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

কিভাবে বাড়িতে সেরেল্যাক / স্বাস্থ্যকর মিক্স পাউডার তৈরি করবেন?

আপনার রান্নাঘরের তাকে যা পাবেন সেই সহজ উপাদান দিয়ে সাথু মাভুর রেসিপি।

সাথু মাভুর উপকরণ

• বাদামী চাল – ১ কাপ
• রাগী / নাচনি – ১ কাপ
• কুলঠি কলাই – ১/২ কাপ
• মুসুর ডাল – ১/২ কাপ
• মুগ ডাল – ১/২ কাপ
• আমন্ড বাদাম – ১/২ কাপ
• এলাচ – ৮-১০ টি

কিভাবে তৈরী করতে হবে

• রাগী / নাচনি, কুলঠি কলাই, মুসুর ডাল, এবং মুগ ডাল বিভিন্ন পাত্রে পৃথকভাবে সারারাত ভিজিয়ে রাখতে পারে।
• তারপর আলাদাভাবে একটি নরম তুলোর কাপড়ে ছেঁকে নিয়ে একটি শুষ্ক জায়গায় তাদের একপাশে রাখুন।
• একদিনের জন্য সূর্যের আলোয় প্রত্যেকটি শস্য শুকিয়ে নিন।
• পরিষ্কার বাদামী চাল, রাগী / নাচনি, কুলঠি কলাই, মুসুর ডাল, মুগ ডাল, বাদাম এবং এলাচ আলাদাভাবে রোস্ট করুন এবং শুষ্ক পাত্রে রাখুন। নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি উপাদান মাঝারি-অল্প আঁচে রোস্ট করা হয় যাতে এটি ভেতরে থেকে রান্না করা হয় এবং কেবল বাইরে থেকে না। একবার ভাজা, রঙ গাঢ় হয়ে গেলে ঠান্ডা করতে একপাশে রাখুন।
• একবার ঠান্ডা হলে, একটি ব্লেন্ডার বা গ্রাইন্ডারে মিশ্রণটি রাখুন। মিশ্রণটিকে একটি সূক্ষ্ম পাউডার করে নিন।
• এটা ঠান্ডা হতে দিন।
• একটি এয়ারটাইট পাত্রের মধ্যে গুঁড়োর মিশ্রণ স্থানান্তর করুন।

ঘরে সেরেল্যাক প্রস্তুতির সময় আপনাকে যে সতর্কতা নিতে হবে

বাড়িতে সেরেল্যাক তৈরীর সময়, কিছু জিনিস আছে যা মনে রাখা প্রয়োজন। এই পয়েন্টগুলি নোট করুন:

• কোন ভেজা বাসনপত্র ব্যবহার করবেন না। কোনো উপাদান রোস্ট করার আগে, এটা শুষ্ক কিনা তা নিশ্চিত করুন।
• প্রতিটি উপাদান ভালভাবে ভাজা হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, এগুলির প্রতিটি রান্না করার সময় স্বাদ নেওয়া নিশ্চিত করুন। এটা রোস্ট করা বাদামের মত কামড় দিতে সহজ হওয়া উচিত।
• কোন ধুলোর কণা অপসারণ করতে প্রতিটি উপাদান ধুয়ে নিন।
• কোন কাঁকড় বা পাথর থেকে পরিত্রাণ পেতে, সব উপাদান চালুনি দিয়ে ভালভাবে চেলে নেওয়া নিশ্চিত করুন।
• একই আকারের উপকরণগুলি একসঙ্গে রোস্ট করা যেতে পারে কারণ সেগুলি রান্না করতে একই পরিমাণ সময় লাগবে।
• গুঁড়ো করার আগে মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন।

বাচ্চাদের জন্য সাথু মাভু কিভাবে প্রস্তুত করবেন?

বাচ্চাদের জন্য সাথু মাভু প্রস্তুত করার জন্য এই সহজ পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:

• ধাপ ১: সাথু মাভু পাউডারের ২ টেবিল চামচ এক কাপ জলে যোগ করুন।
• ধাপ ২: গরম করার সময়, ক্রমাগত নাড়াচাড়া করুন যাতে এটি পাত্রটিতে আটকে না যায়।
• ধাপ ৩: প্রায় ১০ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। চাল এবং ডাল ভাল রান্না করা হয় তা নিশ্চিত করুন।
• ধাপ ৪: গুড়ের মত একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি উপাদান মিশ্রণে মেশানো যেতে পারে এটিকে একটু মিষ্টতা দেবে বা আপনি এটিকে সুস্বাদু করতে নুন যোগ করতে পারেন।

সহায়ক টিপস

আপনার বাচ্চার কাছে সাথু মাভু খাওয়ানোর সময় আপনার কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস মনে রাখা উচিত:

• নতুন খাবার প্রবর্তন করার সময়, নিশ্চিত করুন যে আপনি ৩ দিনের নিয়ম অনুসরণ করেন। এইভাবে কোন শিশুর অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া থাকলে সনাক্ত করা সহজ। প্রথম দিনে, একবার একদিন নতুনভাবে চালু খাবারের এক টেবিল চামচ খাওয়ান। দ্বিতীয় দিনে দিনে দুইবার দুই টেবিল-চামচ দিন। তৃতীয় দিনে তিনবার তিন টেবিল চামচ দিন। এটি নতুন খাবারের অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া বুঝতে একটি খুব ধীর পদক্ষেপ।
• এই মিশ্রণটি হেলথ ড্রিঙ্কে পরিণত করার জন্য, এক টেবিল চামচ মিশ্রণ ১০০ মিলিমিটার দুধের সাথে মিশ্রিত করা যায়। এটি পরিবেশন করার আগে ভালভাবে রান্না করা হয় তা নিশ্চিত করুন।
• আপনার বাচ্চা এক বছরেরও কম বয়সী হলে মিষ্টি হিসাবে মধু যোগ করা এড়িয়ে চলুন। কারণ মধুতে পোরস থাকে যা বটুলিজম বিকাশের কারণ হতে পারে এবং এটি মারাত্মক প্রমাণিত হতে পারে।
• যেসব শিশু এখনও কঠিন খাবার খাওয়া শুরু করছে তাদের জন্য স্তনের দুধ পোরিজের মধ্যে যোগ করা যেতে পারে।
• এক বছর এবং তার বেশি বয়সের শিশুদের জন্য গরুর দুধ এক টেবিল চামচ রান্না করার সময় চালু করা যেতে পারে। কারণ গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে ছোট্ট শিশুদেরদের কাছে গরুর দুধ দেওয়ার ফলে লোহার ঘাটতি এবং গুরুতর ডিহাইড্রেশনের কারণ হয়।
• পোরিজের সামঞ্জস্য এটি কিভাবে তৈরি হয় তার উপর নির্ভর করে। এটি পুরু (একটি পেস্টের মত সামঞ্জস্য) তৈরি করা যেতে পারে অথবা আপনি কত জল যোগ করেন তার উপর ভিত্তি করে হবে।

কিভাবে সাথু মাভু সংরক্ষণ করবেন?

সাথু মাভু সংরক্ষণের জন্য কিছু বিষয় অবশ্যই মনে রাখতে হবে:

• সাথু মাভু একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় একটি এয়ারটাইট পাত্রের মধ্যে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
• প্রস্তুতির দুই ঘন্টা পর সেই পোরিজ বাতিল করা আবশ্যক।

আপনি কি ১০ মাসের নীচের শিশুদের জন্য বাড়িতে সেরেল্যাক তৈরি করতে পারেন?

হ্যাঁ, এটি শিশুকে দেওয়া যেতে পারে, এবং আপনি কোন দ্বিধা ছাড়াই এটি করতে পারেন। বাড়িতে তৈরি সেরল্যাকের সৌন্দর্য হল এটি আপনার শিশুর প্রয়োজনীয়তা অনুসারে তৈরি করা যেতে পারে। এর নরম টেক্সচার এটি ব্রেস্টমিল্ক থেকে কঠিন খাবারে আদর্শ রূপান্তরের বিকল্প করে তোলে। ছয় মাসের বাচ্চার জন্য বাড়িতে তৈরি সেরেল্যাকের মধ্যে মুগ বা মুসুরের মতো মৌলিক ডাল থাকতে হবে এবং চাল ও গমের মত খাদ্যশস্য থাকতে হবে। এটিতে প্রোটিন রয়েছে এবং মাংসের চেয়ে পাচক সিস্টেমের জন্য হালকা।

বাড়িতে রান্না করা খাবার খাওয়ার অভ্যাস আপনার সন্তানের জন্য এর প্রতি একটি উপলব্ধি সৃষ্টি করবে। আপনার শিশুকে বিভিন্ন ফল, শাকসবজি, বীজ, ডাল, এবং দানাশস্যের প্রাকৃতিক স্বাদ ও টেক্সচারের উপলব্ধি ও প্রশংসা করা শেখানো হবে। এই মিশ্রণ প্রস্তুত করা শুধুমাত্র লাভজনকই নয়, তবে এটি স্বাস্থ্যকরও। প্রথম খাবার প্রস্তুত করার এই ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় পদ্ধতি বিশ্বব্যাপী স্বীকৃত।